Biscuits Granola « maison »

Une lectrice m’a lancé un défi : reproduire la recette des biscuits Granola®  de Lu pour qu’elle puisse régaler ses enfants qui en sont fans. Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas du genre à fuir les défis, bien au contraire ! 🙂 Ni une, ni deux, je suis allée acheter un paquet de Granola et comme je l’avais fait pour les mini Savane, j’ai épluché l’étiquette pour comprendre de quoi était composé le biscuit.

ça n’a pas été simple, car bien évidemment il n’est donné aucune indication sur le poids ou le pourcentage de deux des ingrédients principaux (à savoir sucre et matière grasse). J’ai d’abord voulu tenter avec de l’huile de tournesol (puisque dans la recette initiale ils indiquaient ‘huile de palme’) mais ça n’a pas fonctionné du tout ! J’ai donc opté pour le beurre, mais dans ma deuxième tentative, la proportion de beurre était trop importante et le goût beaucoup trop présent, on avait plutôt l’impression de manger un sablé breton nappé de chocolat. J’ai donc diminué la dose de beurre et ajouté de la cassonade à la place du sucre et cette fois-ci je trouve qu’ on se rapproche beaucoup de la recette originale.

Je suis donc très heureuse de partager avec vous aujourd’hui cette recette de Granola, et j’espère que vous serez nombreux à la tester et à venir me dire ce que vous en pensez ! 😉

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

• 125 g de farine T45
• 75 g de farine complète
• 60 g de cassonade
• 75 g de beurre pommade
• 5 cuillère à soupe d’eau froide
• 3 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 g de chocolat au lait

Préparation

• Dans le bol du robot, mélanger les deux farines.
• Ajouter la levure, le sel, le sucre et mélanger.
• Ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux puis mettre le batteur plat (feuille pour le KitchenAid) et lancer le robot, vitesse 2.

Si vous n’avez pas de robot, il est bien entendu possible de pétrir la pâte à la main. Pour cela, il faudra ‘sabler’ la pâte, c’est à dire faire disparaître tout le beurre dans la farine en le mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable.

• Ajouter ensuite l’eau froide et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2h.
• A l’issue des deux heures, préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Evitez de fleurer le plan de travail avec de la farine car vous risquez de modifier la texture de la pâte. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, je vous conseille plutôt de l’étaler entre deux films alimentaires, c’est très pratique.

• Détailler ensuite les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce

• Placer les biscuits sur un tapis exopat et enfourner (grille du milieu) pendant 15-17 minutes (en fonction de votre four). En fin de cuisson, les biscuits doivent être légèrement colorés.
• Sortir les biscuits et les laisser refroidir sur une grille.
• Une fois les biscuits refroidis, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-onde) et étaler le chocolat sur la surface des biscuits.
• Pour faire les motifs, je me suis servie d’un cure-dent. J’ai tracé des lignes verticales, puis j’ai fait des U entre chaque lignes verticales.
• Attendre que le chocolat ait complètement refroidi et figé avant de déguster.
• Les granola se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique.